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カテゴリ:山菜・きのこ( 33 )


2015年 04月 02日

美味しいものには棘がある?

昔、奥美濃の沢登りの記録集「百山百渓」で日比野さんが棘なしタラのことを書いてみえました。
それを読んだときは、失礼ですが「何か違う植物じゃないの?」とか思っていました。
ところがその後、かみさんが生協で購入したタラノキの苗を庭に植えたら、この木が棘の全然ない種類だったのです。

たらの木は、棘の多い「鬼たら」・「おん(男)たら」と、ほとんどない「もちたら」・「女たら」に分けられるのだそうです。
狭い庭に植えるには、棘が邪魔にならないので、非常に都合がいいし、芽を食べるときも葉柄に棘がないので食べやすい。
今、何代目かの苗が何本か出て来ています。


美味しいものには棘がある?_e0064783_21364196.jpg


ご希望の方があれば、取りに来て下さい。お分けします。
ただ、棘が少し出るものが増えてきたような気がします。
周囲のタラノキと交配しているものと思われます。

今朝、通勤途中で、男タラの芽を沢山見つけました。
庭のタラノ芽を採るのと違って、その棘の真剣さを感じながらの採取でした。

美味しいものには棘がある?_e0064783_21364155.jpg

想像するに、棘なしタラはシカとかウサギなどがいないところで代々繁殖してきたものではないでしょうか。





by s_space_s | 2015-04-02 18:01 | 山菜・きのこ | Comments(0)
2013年 11月 17日

なめこシーズン

揖斐の山へナメコ採りに行ってきました。
今年も豊作です。
ナラ枯れの影響もあると思われるので、いつまで続くのか?ですが。
同じくナメコを採りに来ていた営林署のおじさんにナメコのから揚げという料理を教えていただきました。
まだやってみてないですが、美味しかったらご報告します。

倒木なめこ
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立ち枯れなめこ
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鍋のバリエーションにクリタケも少しだけ採りました。
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ムキタケも鍋に入れたらうまかった。
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紅葉が綺麗でした。
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by s_space_s | 2013-11-17 10:19 | 山菜・きのこ | Comments(0)
2013年 03月 14日

ドースル?

最近、毒キノコについてプレゼンする機会があり、ベニテングタケを中心にキノコ情報を集めてみました。

ドースル?_e0064783_8315330.jpg


ベニテングタケは毒々しい色合いから毒キノコの代表みたいなイメージがありますが、大量に食べなければ中毒自体は大したことはないそうです。
なんでベニテングタケを調べ始めたかと言いますと、昨年秋に訪問した韓国のチェジュ島にある石像トルハルバンについてお話しないといけません。

ドースル?_e0064783_9442641.jpg


WEBサイトにトルハルバンの由来が説明されていて、ある説によると、ハンラ山にたくさん生えているベニテングタケを用いたシャマニズム的な儀式や悪霊封じに関係があると書いてありました。
英語のサイトでしたが、そこには"magic mushroom cult"という説明も。

ちょっと興味が湧いたので、ベニテングタケについて内外のサイトを検索していくと、面白い話が出てくるは出てくるは。
根拠のありそうなものから単なる思いつきみたいなものまでありますが、簡単にテーマを挙げてみます。

・今昔物語の舞茸の話に出てくる舞茸は、実はベニテングタケである。(舞ったのはキノコでハイになったから)
・バイキングの戦士バルセルクはベニテングタケを囓ってハイになって戦った。(漫画ヴィンランド・サガのビョルンなど)
・シベリアのコリヤーク族をはじめとするいくつかの部族のベニテングタケ使用とムッシモールを含む尿の飲用(祭礼及び娯楽として)
・古代インドの聖典「リグヴェーダ」に記述のある聖なる飲物「ソーマ」とはベニテングタケである。
・マヤ文明の遺跡から出土するキノコ石はベニテングタケ使用を推測させる。(アステカ文明でははサイロシビンを含むキノコ)
・サンタクロースはキノコでハイになったシャーマンが起源(赤ら顔、馬鹿笑い、空飛ぶトナカイ、煙突から出入り、など)
・不思議の国のアリスがキノコを囓って大きくなったり小さくなったりするのはベニテングタケの神経作用(micropsia and macropsia)


興味のある方は下記のサイトをご参照下さい。
OLD WORLD HALLUCINOGENS
サンタクロースは聖なるキノコを食べて飛んでくるのです、北の国から
ソーマの杯
神の酒と幻覚のアリス

ベニテングタケはシラカバ林には普通のきのこですし、乗鞍青年の家で一緒だった長野のM先生は地元では塩漬けにして食べていると言ってみえました。
イボテン酸はグルタミン酸の10倍の旨さらしい。
お気に入りの奥田民生のナンバーに「ドースル?」っていうのがありますが、ちょっと囓って向こうの世界を見てみたいと思ったりする今日このごろ・・・。




なお、ヒカゲシビレタケなどのサイロシビンを含むキノコは所持するだけで7年以下の懲役となります。
また、テングタケの仲間には1本食べただけで死に至るものもありますので、ご注意下さい。


by s_space_s | 2013-03-14 07:35 | 山菜・きのこ | Comments(3)
2012年 07月 25日

裏山きのこ

裏山を歩いていたら、夏のキノコがいっぱい出ていました。

★テングタケ
これが食べれれば、大漁?なのに・・・。
味もいいらしい。
裏山きのこ_e0064783_20545588.jpg

★セイタカイグチ
かなり美味しいキノコらしいですが、食べたことないです。
キノコ図鑑にはよく「ずっしりした歯ごたえ」とか「あんずを思わせる香り」など,料理評論家が使うようなフレーズが出てきます。
このキノコの解説では「ササミを思わせる歯ごたえ」だそうです。どんなんや?
食べたらレポートしますね。
裏山きのこ_e0064783_2055587.jpg

管孔部を下から見たところ。
裏山きのこ_e0064783_20551398.jpg

★アカイボカサタケ?
よく分かりません。
裏山きのこ_e0064783_20552160.jpg


そのほか,キチチタケ,オニイグチ,あんパンみたいに大きなイグチなんかが出てました。
ハツタケが早く出ないかな。

by s_space_s | 2012-07-25 12:40 | 山菜・きのこ | Comments(0)
2010年 12月 26日

しいのみ公園

自宅の近くの諏訪山団地の奥に「しいのみ公園」という公園があります。
町内の盆踊りなども行われる普通の公園です。
うちの子供たちも小さい頃よく遊びに行っていました。

かみさんの話では、この公園にはシイの木はなくて、昔「しいの実(みのる)」が来たことがあり、それにちなんで「しいのみ公園」になったそう。
「しいの実」と言っても知らない方が多いと思いますが、「高山の夜」がヒットした演歌歌手です。
日曜日の午後、かみさんと散歩がてらこの話の真偽を確かめに行ってみました。

公園に植えられている木はほとんど落葉していましたが、1本だけ葉っぱをつけている木がありました。
しいのみ公園_e0064783_20215857.jpg

スダジイでした。
落ちているドングリは時期が遅く虫に喰われたりしたのが多かったけど、ポケットにいっぱい拾って帰りました。
炒って食べたらコジイよりかなり大きいので食いでがあって美味かった。
しいのみ公園_e0064783_2022735.jpg

この木があったので、「しいのみ公園」になったのか、「しいのみ公園」になったのでこの木が植えられたのかは定かではありません。

最近、ちょっと心配なのが、団地の裏山にナラ枯れと思われる立ち枯れのコナラが多くなってきたことです。
放置されたコナラの大木が被害に遭いやすいので、倒れたら大変なことになりそうな大木の立ち枯れが民家のすぐ裏にあったりします。
既に岐阜市の担当課のほうには情報が届いているかも知れませんが、確認してみたいと思います。

by s_space_s | 2010-12-26 20:40 | 山菜・きのこ | Comments(3)
2010年 12月 11日

冬の恵み

かみさんが平日休みの昼間、団地の奥の山の裾野を散歩していて、冬苺を見つけました。
たくさん摘んできてジャムにして食べたらすっぱくておいしかった。(種がちょっと歯にあたるけど)

このとき立ち枯れの木にキノコがびっしり生えていたと言うので、一緒に見に行きました。
キノコは間違いなくヒラタケです。
知っている方がみえるらしく、採られたあとでしたが、少しいただくことができました。
冬の恵み_e0064783_1435258.jpg

次の日、金華山へシイの実を拾いに行きました。

途中、毎日の通勤の行き帰りに前を通る日野の諏訪神社の社叢が気になったので寄ってみました。
りっぱなスギやカシの木がありましたが、なかでも目を引いたのが、目通り3mほどもある大きなクロガネモチ。
冬の恵み_e0064783_14461563.jpg

幹にはなにやら書いた痕跡があります。
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毎日、この木を眺めるのが楽しみになりました。
諏訪神社には鎌倉時代末期の木造獅子頭も保存されています。

案内板
冬の恵み_e0064783_14463145.jpg


場所はこちら
巨木・蕎麦MAP

金華山はアラカシ、ツブラジイなどの常緑広葉樹の山ですが、長良川沿いにはエノキ、ムクノキ、ケヤキなどの落葉樹が自生しています。
エノキの切り株からは冬にエノキダケが出るので、たまに見に行きます。
今回も出ていました。
冬の恵み_e0064783_14452688.jpg

鏡岩水源地の旧ポンプ棟は水の資料館になっていて、岐阜市の水道について学ぶことができます。
この水源地の地下にはチャートの岩盤を掘削して作られた大きな貯水槽があって、長良川の水が地下水となっでまた湧き出た水を貯水しています。
道理でうちの水はおいしいはずです。
冬の恵み_e0064783_14465478.jpg

エヌエスネットの良さんから遅がけに落ちてきたシイの実情報が入ったので、岐阜公園から馬ノ背を登りがてら、シイの実を探しました。
金華山を登るときはトレーニングで走るかボッカすることが多く、こんなに一本一本木を観察しながら歩いたことは久しぶりです。
金華山にはツブラジイ(コジイ)が多いという情報をよく見ます。
けど、目立つ大きなシイの木では樹皮にクヌギのような裂け目のあるスダジイのほうが多い。
コジイは100年ほどで枯れることが多いので大きな木は少ないのかもしれません。
また交雑したものもあるようです。

前に拾いに来たときは固まって落ちていた記憶があるので、すぐ見つかるかなと思っていましたが、よく探さないと見つからない感じでした。
リスに食べられたのかな?

スダジイの実と葉っぱです。
冬の恵み_e0064783_1447762.jpg冬の恵み_e0064783_14471647.jpg冬の恵み_e0064783_14472956.jpg



by s_space_s | 2010-12-11 14:48 | 山菜・きのこ | Comments(0)
2010年 11月 21日

庭のきのこ

休日のお昼前、ガラス窓を順番に外してガレージの上で洗っていました。
もう年越しの準備です。

キウイも段ボール箱一杯収穫し、たくさんいただいた栗も干してかち栗にしました。
温かい秋晴れの日はやることが多くて、外へ出なくても楽しめる、そんな歳になりました。

前の道を通りかかった町内のご婦人が、庭にキノコが出たので見てくださいといわれました。
町内では山のことならなんでも知っていると思われているようです。
どんなキノコでも観るのが好きなので、喜んで図鑑とカメラを持ってお邪魔しました。

松の切り株に出たと言われたので、マツオウジを予想していたのですが、ヒラタケでした。
切り株をよく見ると松ではなさそうなので、再度確認するとカエデだったとのことでした。
庭のきのこ_e0064783_235358.jpg

マイタケ顔負けの見事な株です。
庭のきのこ_e0064783_2354488.jpg

ご好意なのか少し不安があるのか、キノコを持っていってくださいと言われるので、ありがたく頂戴しました。
焼きビーフンに入れたり、炊き込みご飯にしたりしていただきましたが、まだたくさん残っています。

翌日、かみさんが炊き込みご飯をお届けしました。
この年配のご婦人のご主人は、数年前に亡くなりました。
その年、カエデが枯れて切ったことを、このキノコが出て思い出されたそうです。

うちの町内も高齢世帯が増えています。
みんなで声を掛け合えば楽しい街になると思います。

by s_space_s | 2010-11-21 23:35 | 山菜・きのこ | Comments(0)
2010年 11月 14日

きのこ採り

今日は息子と揖斐の奥へ紅葉狩り兼キノコ狩りへ行って来ました。
紅葉も見ごろで、キノコもほどほどあり楽しい1日でした。
帰りに通りかかった谷汲山は大勢の人で賑わっていました。

きのこ採り_e0064783_10304118.jpg

イワナがいない谷かと思っていたのですが、思いがけず源流まで魚が走るのが見えました。
この滝が魚止めでした。
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いや~気持ちがいい。
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いい林です。
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クリタケ
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ムキタケ
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ナメコ
きのこ採り_e0064783_10314931.jpg

家族4人で味噌煮(飛騨地方のきのこ鍋)にして食べました。
たまに何か樹の葉っぱの屑なども入ってしまうのですが、それがかえって秋の味。
スーパーのキノコでは味わえない秋の楽しみです。

by s_space_s | 2010-11-14 10:32 | 山菜・きのこ | Comments(0)
2010年 11月 09日

なめこ採り

揖斐の奥へナメコを採りに行ってきました。
昔、この谷へ沢登りに入り堰堤を越えたあたりで死に掛けの子供のカモシカを見つけました。
弱って動けないようで、大きな傷にはスズメバチが肉を取りに集まって来ていました。
わしはどうすることもできず、そっと立ち去ることしかできませんでした。

堰堤を越えるとりっぱな12m滝が現れました。
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両岸壁のゴルジュ状が続き15m滝を直登してしばらく行くと、地図にない堰堤(平成4年完成)が出ました。

ハーモニカみたいです。
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植林と自然林の混じった谷で、紅葉がきれいです。
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もう禁漁ですが、源流までアマゴが走り、楽しませてくれます。
浅瀬に逃げ込んだアマゴをちょっと捕まえてみました。
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中流域には大きな淵がいくつもあります。
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ツガの大木があり根元にクリタケやミネシメジが出ていました。
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遅い時間に入渓したので時間があまりなく、途中の支流から尾根に上がりました。
このころから雨が降り出しました。
尾根の手前は奥美濃には珍しく藪のないすっきりした森でした。
桜やシラカンバに似たミズメの木が多かった。
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ミズメの葉っぱはダケカンバに似てます。
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古い林道の跡が残っています。
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こんな林なら雨の中を歩くのも楽しい。
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尾根の上に池がありました。
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これはナツツバキの幹でしょうか。
雨に濡れたオレンジの樹皮がとてもきれいです。
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立ち枯れの木に近づいてみると古いナメコがありました。
食べられそうなところだけ採って、辺りを見回しながら歩いていくと。
あった!思わす歓声が出てしまいます。
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その後は次々にナメコの木が現れ、夢中で採っていたらビニール袋に3袋満タンになってしまいました。
人間って欲が深いものです。(わしだけか?)
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気が付くともう夕暮れが迫っていました。
里にはまだ遠い。
重いナメコの袋をぶら下げながら、地図とコンパスで山仕事の道を急ぎます。
夕方5時の放送が部落から聞こえる頃、やっと部落はずれの茶畑に着きました。
車に着いて濡れたズボンだけ脱ぎ、夕飯に間に合うよう車を走らせました。

by s_space_s | 2010-11-09 08:24 | 山菜・きのこ | Comments(0)
2010年 04月 15日

我が家の庭にも春が来た

今日は良い天気です
昨夜の酒が残った頭で、日向ぼっこしながら
のんびり庭の草取りするのにぴったりです

昨年庭に植えたイチジクが元気に新芽を出しました
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庭に移植したウドの新芽も
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石垣に生えていたアズキナ(ナンテンハギ)を移植してみました
庭にはほかに、ギボシ、ユキノシタ、フキ、サンショウ、タラ、キウイ、ブルーベリーなど
山に行かなくてもけっこう季節の味が楽しめます

秋に道で拾ったまま置いてあった、クルミを割ってみることにしました
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オニグルミの実は殻から離れにくいので、ピックでほじくり出します
こぼれたかけらを食べると香ばしい
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くるみクッキーを焼いてもらうつもりだったのだけど
知らないうちにパスタに入れて食べられちゃった

近所の土手に出ていたウドのことを思い出して、見に行きました
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タラの芽といっしょに天ぷらにして初物をいただきました
ほろ苦い春の味がしました

by s_space_s | 2010-04-15 23:05 | 山菜・きのこ | Comments(0)